Fransa’da yapılan araştırma, yaygın tüketilen 36 gıdada bulunan 8 katkı maddesinin yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskini artırdığını ortaya koydu.
Fransa’da yapılan geniş çaplı bir araştırma, yaygın olarak tüketilen bazı gıdalarda bulunan katkı maddelerinin kalp sağlığını olumsuz etkileyebileceği uyarısında bulundu. NutriNet-Santé projesi kapsamında 112 binden fazla kişinin beslenme alışkanlıkları incelenerek, özellikle yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskini artıran 8 katkı maddesi belirlendi.
Yaklaşık 7-8 yıl süren araştırmada, katılımcıların beslenme kayıtları ürünlerdeki katkı maddeleriyle karşılaştırıldı. 17 farklı koruyucu madde özelinde yapılan analizler, potasyum sorbat (E202), potasyum metabisülfit (E224), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sodyum askorbat (E301), sodyum eritorbat (E316), sitrik asit (E330) ve biberiye ekstraktları (E392) gibi maddelerin risk taşıdığına işaret etti. Özellikle askorbik asit (E300) kalp-damar hastalıklarıyla ilişkilendirildi.
Araştırmada, antioksidan olmayan koruyucuları en fazla tüketen bireylerin, en az tüketenlere göre yüzde 29 daha yüksek hipertansiyon riski taşıdığı ortaya kondu. Bu grupta kalp-damar hastalığı riski de yüzde 16 artış gösterdi. Antioksidan koruyucuları yüksek miktarda tüketenlerde ise yüksek tansiyon riski yüzde 22 olarak belirlendi. Katılımcıların neredeyse tamamının (%99,5) araştırmanın ilk iki yılında en az bir gıda koruyucu tükettiği saptandı.
Potasyum sorbat (E202) peynir, yoğurt, kek, margarin, reçel ve meyve içeceklerinde; potasyum metabisülfit (E224) şarap, bira, kurutulmuş meyve ve turşularda bulunabiliyor. Sodyum nitrit (E250) ise salam, sosis, sucuk gibi işlenmiş et ürünlerinde yaygın olarak kullanılıyor.
Askorbik asit (E300) ekmek, kahvaltılık gevrekler, meyve ve gazlı içecekler, işlenmiş etler ile dondurulmuş gıdalarda yer alırken, sodyum askorbat (E301) ve sodyum eritorbat (E316) da benzer şekilde işlenmiş et ürünlerinde ve bazı konserve ile ekmeklerde karşımıza çıkıyor. Sitrik asit (E330) gazlı içecekler, şekerlemeler, reçeller, soslar ve hazır yemeklerde, biberiye ekstraktları (E392) ise yemeklik yağlar, cipsler, unlu mamuller ve hazır yemeklerde kullanılabiliyor.
