Baş Diyetisyen Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda et tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Kurban etinin en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda aşırı et tüketiminin yol açabileceği sağlık sorunlarına karşı uyarılarda bulundu. Beycan, kontrolsüz et tüketiminin sindirim sistemi problemlerinin yanı sıra kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesine neden olabileceğini belirtti. Özellikle kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
Beycan, bayram sabahı hafif bir kahvaltı yapılmasını önererek, kurban etinin sindirim sistemi rahatsızlıklarını önlemek için en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini açıkladı. Etin içerisindeki ‘ölüm sertliği’nin sindirimi zorlaştırdığını ifade eden Beycan, hazımsızlık ve şişkinlikten kaçınmak için etin dinlendirilmesinin önemine dikkat çekti. Kahvaltıda peynir, yumurta gibi protein kaynakları, zeytin, yeşillikler ve tam buğday ekmeği tercih edilebileceğini söyledi.
Etin pişirme yöntemlerinde haşlama, ızgara veya fırın gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Beycan, ekstra tereyağı veya kuyruk yağı kullanımından kaçınılması gerektiğini ifade etti. Etin yanında sebze ve salata tüketilmesinin, hem sindirimi kolaylaştırdığı hem de demir emilimini artırdığı bilgisini paylaştı. Böbreklere binecek proteinden kaynaklı yükü hafifletmek için gün içinde yaklaşık 2,5 litre su tüketiminin önemine vurgu yaptı. Kahve ve çay gibi sıvı ihtiyacını artıran içeceklerin fazla tüketiminden kaçınılması gerektiğini ekledi.
Beycan, etin yanında asitli içecekler yerine ayran ve su gibi tercihler yapılması gerektiğini belirtti. Kızartmalı ve yağlı olmayan, haşlama tarzı pişirme yöntemlerinin ve baharat kullanımının sınırlandırılmasının sindirim sistemi sağlığı için faydalı olacağını söyledi. Kronik rahatsızlığı bulunanların beslenmelerine özel önem göstermesi gerektiğini vurguladı. Diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi yerine meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif ikramlıkları tercih edebileceğini söyledi. Kalp damar hastalığı veya yüksek kolesterolü olanların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde yağsız et tüketmesi gerektiğini belirtti. Tansiyon hastaları için ise pişirme sırasında ekstra tuz ilavesinden kaçınılması gerektiğini, mide ve sindirim problemi olanlara ise haşlama etin önerildiğini ekledi.
Etin saklama koşulları hakkında da bilgi veren Beycan, etlerin küçük porsiyonlara ayrılması gerektiğini söyledi. 3-4 gün içinde tüketilecek etin buzdolabında 0-4 derecede, bir hafta içinde tüketileceklerin ise eksi 2 derecede saklanabileceğini belirtti. Uzun süreli saklama için etlerin eksi 18 derecede dondurulması gerektiğini ifade etti. Çözülme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında yapılmaması, bunun yerine buzdolabında uzun sürede çözdürülmesi gerektiğini vurguladı. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riski oluşabileceğini sözlerine ekledi.
